Le gésier de canard est l’un des abats comestibles de l’animal. En réalité, c’est l’un des organes du système digestif. C’est lui qui favorise le broyage des aliments. C’est ce rôle qu’il joue dans le corps de l’animal qui lui donne une texture et un goût particulier très apprécié par les consommateurs. Que faut-il savoir sur le gésier de canard ? De l’origine du gésier aux idées de recettes en passant par les différentes méthodes de préparation, on vous dit tout ici.
Quelle est l’origine du gésier de canard ?
Le gésier est une partie des abats du canard. Toutefois, il est très consommé dans le sud-ouest de la France. C’est la raison pour laquelle on a tendance à lui donner cette origine. Cette viande est très appréciée pour son gout et sa texture.
Elle est également riche en nutriments. En effet, elle contient des protéines, des minéraux et des vitamines. Pour 100 g de gésier de canard, vous pouvez avoir environ 32 g de protéines et 7 mg de fer. Le gésier contient très peu de matière grasse. Dans une portion de 100 g, il y a entre 6 et 8 mg de matière grasse.
Comment se prépare le gésier de canard ?
Il existe plusieurs manières de préparer le gésier de canard. Cependant, pour un résultat de qualité, il est primordial de bien choisir ses morceaux de viande. Le gésier frais doit être bien rouge ferme et ne doit pas avoir d’odeur désagréable. Il existe aussi des versions confites ou sous vide pour vous faciliter la préparation.
Par ailleurs, pour préparer le gésier de canard, vous pouvez le confire dans de la graisse de canard. Ce processus le rend plus tendre. Vous avez également la possibilité de le poêler à vif pour conserver sa texture charnue, de l’intégrer dans une salade, de le braiser avec du bouillon ou de le griller.
Quelques idées de recettes du gésier de canard
Vous pouvez réaliser plusieurs recettes pour profiter du gout unique du gésier de canard. L’une des recettes les plus célèbres, c’est le gésier de canard confit. Pour réaliser ce plat, vous avez besoin de gésier de canard, de laurier, de gros sel, d’une à deux gousses d’ail, de graisse de canard, de poivre et de thym.
Pour la préparation, dans un premier temps, vous devez mariner la viande avec l’ail écrasé, le thym, le poivre et le laurier avant de laisser reposer au moins une heure au frigo. Ensuite, placez les morceaux de viande dans une cocotte et recouvrez le tout de graisse de canard liquide avant de le mettre dans un four à 120 °C pendant une heure et demie.
Une fois la viande cuite et tendre, laissez-la refroidir avant de la faire dorer à la poêle pendant quelques minutes. Pour plus de gout, déglacez le contenu de votre poêle avec du jus de citron ou du vin rouge. Vous pouvez accompagner votre confit de gésier avec de la purée de pommes de terre ou du riz blanc.
Vous pouvez aussi réaliser une salade landaise avec vos morceaux de gésier confits. C’est rapide et facile à faire. À cet effet, dans un bol, mélangez votre gésier confit, des croutons dorés à l’ail, du mesclun, du magret de canard fumé, des noix et de la vinaigrette. C’est prêt, vous pouvez ajouter un peu de poivre pour un plat plus relevé.
