La simple planche à découper est en réalité l’outil le plus important et le plus utilisé dans toute cuisine. Elle est bien plus qu’une simple protection entre votre couteau et le plan de travail : le matériau de votre planche a un impact considérable sur la durée de vie du tranchant de votre couteau, la sécurité alimentaire et l’hygiène générale de la cuisine.
Planches en bois dur
La référence en matière de durabilité : les planches en bois dur sont plébiscitées par les chefs du monde entier.
- L’érable est notre premier choix grâce à sa haute densité et son grain fin.
- Le noyer arrive en deuxième position grâce à sa beauté, sa couleur foncée et sa résistance.
- Le cerisier est un bois dur plus tendre qui développe une riche patine ; il est donc souvent choisi pour son esthétique.
Avantages :
- Auto-réparation : sa structure naturellement dense permet aux petites entailles de se refermer après chaque coupe, limitant ainsi la prolifération des bactéries.
- Le bois dur est très résistant, mais étonnamment plus doux pour la lame du couteau que le plastique.
- Aspect : une belle planche en bois est toujours plus agréable à regarder.
- Le bois est également polyvalent ; il peut facilement servir de plateau de service pour le fromage ou la charcuterie.
- Une planche en bois bien entretenue peut durer des décennies.
Inconvénients :
- Entretien : le bois doit être huilé régulièrement pour éviter qu’il ne se déforme et ne se fissure.
- Poids : elles peuvent être assez encombrantes et peu pratiques à transporter jusqu’à l’évier pour le lavage.
- Prix : le bois dur est le matériau le plus cher pour les planches à découper.
Privilégiez une construction en bois de bout, avec des fibres dressées, comme les poils d’une brosse. Cela offre la surface de découpe la plus durable et respectueuse des couteaux.
Polyéthylène haute densité (PEHD), polypropylène
Ce sont les options les plus hygiéniques.
Avantages :
- Hygiène : leur surface non poreuse se désinfecte facilement au lave-vaisselle, contrairement à une planche en bois qui se déformerait. De plus, les produits chimiques comme l’eau de Javel n’altèrent pas le plastique.
- Code couleur : disponibles en rouge, bleu, blanc, etc., ces planches sont destinées aux cuisines professionnelles afin d’éviter le mélange des aliments pendant leur utilisation.
- Économiques : peu coûteuses, elles se remplacent facilement lorsqu’elles sont usées.
Inconvénients :
- En cas d’usure des couteaux, les plastiques durs peuvent les émousser beaucoup plus rapidement que le bois.
- Pièges à bactéries : une fois rayées par les couteaux, les planches en plastique sont difficiles à nettoyer et deviennent de véritables nids à bactéries. Il est préférable de les remplacer lorsque les rayures sont trop profondes.
- Stabilité : légères, ces planches nécessitent souvent de placer un torchon humide dessous pour éviter qu’elles ne glissent.
Planches en bambou
Le bambou est devenu très populaire comme alternative écologique au bois traditionnel. Contrairement aux idées reçues, le bambou est une graminée, et non du bois, mais il est transformé pour obtenir une surface semblable à celle du bois dur.
Avantages :
- Durabilité : le bambou pousse à une vitesse fulgurante, ce qui en fait une ressource renouvelable fantastique.
- Dureté : il est incroyablement dur et résiste très bien aux rayures et à l’humidité.
- Faible entretien : il n’est pas nécessaire de l’huiler aussi souvent que le bois traditionnel.
Inconvénients :
- Éraflure : sa robustesse peut être à double tranchant, car il a tendance à émousser rapidement le tranchant des couteaux.
- Fabrication : ces planches sont fabriquées en collant des lamelles de bambou, et la qualité de la colle influe considérablement sur leur durabilité.
Panneaux composites (L’hybride moderne)
Les panneaux composites mélangent papier et résine pour créer un matériau fin, durable et unique.
Matériaux : ils sont fabriqués à partir de couches compressées de papier et de fibres de bois traitées à la résine (comme Epicurean ou Richlite).
Avantages :
- Extrêmement durables : ils résistent à la chaleur, à la déformation et aux taches.
- Compatible lave-vaisselle : la plupart des planches composites passent au lave-vaisselle sans problème.
- Fines et légères : elles sont faciles à ranger et à manipuler.
Inconvénients :
- Sensation lors de la coupe : la surface de coupe est assez dure, ce qui peut être désagréable pour vos couteaux et vos poignets.
- Stratégie recommandée : le système à deux planches. Pour une utilisation optimale dans votre cuisine, privilégiez un système à deux planches qui allie sécurité et performance.
Optez pour une grande planche en bois dur (comme l’érable ou le noyer) pour vos tâches quotidiennes, qu’il s’agisse de couper des légumes, de trancher du pain ou de découper de la viande. Elle préservera le tranchant de vos couteaux et apportera une touche d’élégance à votre cuisine.
Utilisez une planche en plastique (PEHD) dédiée à la viande crue, à la volaille et au poisson. Cette planche se nettoie et se désinfecte facilement au lave-vaisselle, éliminant ainsi quasiment tout risque de contamination croisée.
Quel que soit le matériau choisi, assurez-vous toujours que votre planche possède un support antidérapant ou qu’elle est stabilisée avec une serviette humide afin d’éviter tout mouvement dangereux pendant la découpe.
